第046章 酸辣粉
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第046章 酸辣粉
姜南出攤回來的第一件事, 就是去處理沈澱的番薯漿。
兩個大木桶裝著番薯漿，上頭蓋著蓋子。
姜南把板車上的東西歸置整齊，周氏負責準備明日出攤需要的食材。
姜南從廚房拿出水瓢, 先把水舀了些。
水倒幹凈, 下頭沈澱的就是紅薯澱粉。
姜南看一眼, 出的粉不算多, 兩桶加起來出一次攤應當是夠的。
她把另一桶的粉也刮出來，院子裏的筲箕之前是曬山貨的，現在基本上曬好, 全都已經收好, 正好空出來。
姜南找來一塊濾帕, 鋪到筲箕上。
“小安, 去給嫂子搬根凳子來。”
“嫂子，我這就去。”
沈安一聽, 立馬就起身。
他本來還站在姜南身邊看她怎麽刮粉的，但嫂子手中拿著的筲箕沒地方放, 一喊他, 就去搬凳。
姜南只是想先把這東西給放好, 這沈澱出來的粉，還需要再洗一次。
粉質會更好。
等沈安把凳子搬出來，姜南把鋪好濾布的筲箕放在上頭, 再用木鍋鏟從木桶裏刮粉。
“嫂子，不放在筲箕裏嗎？”
沈安還以為這是要放在筲箕裏的，結果並沒有放在筲箕裏，反倒是放在另一個木盆裏。
“還得再洗一次, 再沈澱一次，出來的粉才好呢。”
姜南出聲解釋。
“小安, 給阿娘把鋤頭拿到後院子來。”
沈安滿頭困惑還想繼續問，後院子的周氏出聲了。
她回來得早，把出攤的食材備好之後，她就去忙後院子的活計了。
後院子之前倒塌的那塊地圈出來養雞了，外頭還是菜園，雜草還是要除。
她來的時候只帶了割刀，割到有菜的地方就不好做，用鋤頭鏟會更快。
“阿娘，我拿來了。”
沈安在前院聽見阿娘的喊聲，也沒再繼續問嫂子，去雜物間裏把鋤頭給阿娘送去。
“給我吧，你別去擾你嫂子，要是不想在前院玩，就來地裏跟娘一起除草。”
“我沒有打擾嫂子。”
沈安小臉一皺，不太讚同阿娘的話，他明明是嫂子的小幫手。
不過嫂子在洗粉，他也不好再去，幹脆幫著阿娘扯草。
姜南也沒有註意沈安沒回來，她舀了兩瓢清水，把刮出來的紅薯粉，沖洗搓揉，再次沈澱。
大概兩個時辰，再次刮出來的粉，就可以直接放在筲箕裏晾曬。
“姜南姐姐。”
院子外頭傳來喊聲，姜南轉頭看去，是沈禮。
“小禮，你怎麽來了？”
姜南微微側頭，看見沈禮手中提著的籃子，看來又是來給她送番薯的。
“小禮，你拿來的夠多了，不用再送了。”
沈禮提著籃子進到院子裏，籃子裏裝了不少。
“不多，一點都不多。”
沈禮看著自己的籃子皺眉，他沒敢用背簍，這個時辰村道上人不多，但零星有幾個，他不想被他們拉著問。
他隱約也是知道，村裏的叔嬸子對他和阿娘並沒有面上的那般好。
他之前無意間撞見過幾次，好幾個嬸子都在說他阿娘，無非是因為他沒有阿爹。
嬸子說的話，他不怎麽懂，但也能分辨出其中不好的。
就像是她們說他阿娘不孝，相公剛去世，就鬧著要帶著孩子分家，可她們明明也知道他和阿娘在家過得並不好，卻無人在意。
久了之後，沈禮跟這些個嬸子也就沒那麽熱情。
他要是能躲著，絕不到人面前去。
“好了，你今日拿來這些已經夠了，要是姐姐能做成功，以後再來找你家要番薯。”
沈裏不想答應，這都是他們該給姜南姐姐的。
不過姜南沒讓小孩子多想，把番薯收下，又給沈禮拿來肉腸，才把人送走。
番薯粉已經靜置好，時辰還早，她準備上山一趟。
她先到後院子跟周氏打了個招呼，她就往山上去了。
一路上，她看見金銀花，她就摘了不少，到時候拿回去曬幹可以泡茶來喝，清熱降火。
山裏的馬齒莧也多得不行，姜南也扯了不少，用來涼拌，最合適不過。
馬齒莧有藥用價值，食用對身體也好。
覆盆子和桑葚正當季，姜南也摘了不少，到時候再熬點果醬，剩下的就當水果吃。
沿著山路一直走，姜南發現快到山下的途中有一片小水塘。
周圍雜草比較密，這地方沒什麽人來。
姜南準備去看看，有沒有螺。
要是有的話，看看能不能摸一盤出來吧。
嘗嘗味，也是不錯的。
小塘的面積不算大，姜南把衣裙紮起來，鞋襪脫掉，先下水試了試，不算深。
姜南也就是抱著試試的心，紮緊衣袖開始往外向裏摸。
入手是涼軟的淤泥，姜南皺眉換地方。
沒有，這裏也沒有，再換一個地方。
誒？有了。
姜南欣喜地擡起手，混著泥，上頭輕冒出一個硬殼的物什兒。
捏著鳧一下水，上頭的泥被洗去，小小的一個螺。
不怎麽大。
也行，反正吃個味。
姜南如是想到，她耐心地繼續摸。
鋪在小塘邊上的大葉子上頭扔了不少螺。
姜南覺得自己的腰簡直酸得不行，直起來緩緩，再摸會兒，也差不多夠了。
等姜南下山，衣裙上還是沾上了泥點子，好在不多，放下來之後，也能遮住。
進院子，姜南先把葉子包著的螺放下，再放背簍。
家裏的筲箕不多，除開裝著東西的，還有一個就是用來曬粉的，好在院子裏搭了藤架子。
周氏先些日子給家裏人做的新衣已經做好，正好舊到不能再補的衣裳，綁在藤架子上，繃起來，剛好能用來曬東西。
姜南利索地扯好，金銀花用清水洗過，鋪開在上頭，晾曬。
“嫂子，這是哪裏來的。”
沈安對大葉子包著的螺更好奇。
他是見過這東西的，河道裏就有，不過這東西不好吃，他們家之前弄來吃過，洗不幹凈，一吃一嘴沙，他不愛吃。
“山上找見個小塘，我就去摸了摸，沒想到摸來這些螺。”
沈安聽見嫂子輕松的語氣，他心中又隱隱期待。
嫂子一定會做這個東西。
他高興地跑過去問姜南，這個也是一會要做來吃的嘛。
姜南自然回答是，她在處理馬齒莧，直接揪成入口的大小，到時候也省得切。
做完這些，姜南估摸著時辰，靜置的粉已經過了一個時辰。
她拿一個閑置的木盆，先把螺倒進去，大概清洗幾次。
直到清洗的水清之後，加一點鹽和油進去，浸泡一個時辰左右，等螺慢慢吐沙。
“小南，這東西這麽洗就能把沙洗幹凈？”
周氏之前在沈家處理過，不過實在是洗不幹凈，敲碎之後，這東西肉不多，也就是過個味。
看著還要放鹽放油，她在沈家的時候，她婆婆可舍不得。
別說用鹽油洗東西，就是他們二房一家稍微多吃一點，就鬧得不行。
“約莫是能洗幹凈，先試試看，要是一會炒出來，還有泥，咱就不吃。”
姜南笑著回應，也沒保證一定能洗幹凈。
周氏自然是相信姜南，她也沒多說，看著姜南去廚房，地裏的活今日也差不多了，她也跟進去幫忙。
姜南先準備炒螺的佐料。
蔥姜蒜切碎末備用，辣椒油也備好，醬汁香粉也拿出來。
姜南想到炒這東西還缺一樣東西，她在縣上沒有看見，想來這裏是沒有賣的，不過她可以嘗試做一做。
到時候她嘗試做一做豆瓣醬，看看能不能成功，要是能做出來，之後做菜味道會好很多。
姜南準備先悶飯，瀝飯出來的米湯，她打了兩個蛋在平時裝湯的碗裏，加少許鹽，先打散，再加米湯，差不多裝滿碗的五分之一，放在瀝好的米飯上一起蒸煮。
今日她忘記買肉回來，沒什麽菜，就蒸個蛋羹來吃。
吐沙的螺差不多也到時辰。
靜置的紅薯粉也可以了，姜南把水倒幹凈，先把粉刮出來，倒進筲箕裏晾曬，又才去把吐沙的螺，舀水沖洗幾次，瀝幹水備用。
飯蒸好，先把馬齒莧燙好，放在碗中備用，鍋中倒油，油熱，先乘出一些，倒進蒸蛋羹中。
蒸蛋羹用筷子劃幾道，分成田字格，可以加一點蔥花進去，熱油一澆，滋啦啦的響聲，蔥花被熱油一撒，噴香噴香的。
蒸蛋羹蒸得很嫩，化幾道口子，更能窺見裏頭的鮮嫩。熱油也順著間隙鉆進去。
鍋中剩下的油，姜南把炒螺的佐料倒進去炒香。
炒香之後，辣椒紅油一起倒入，炒出紅油香，再把瀝好水的螺倒進去，翻炒均勻。
紅辣椒油一炒，沖鼻的味道在廚房漫開，有一點嗆人，姜南皺著鼻子咳了兩聲，又才繼續翻炒鍋中。
姜南轉身去櫥櫃裏找之前修屋打回來的白酒，那時候沒喝完，她就留著，現在倒點進去，沒有料酒，只能用白酒來去去腥味。
醬汁，倒進去，翻炒，加入清水，等待煮開。
“阿娘，大火煮開之後，就用小火燜煮就好。”
姜南趁著間隙，又切了些蔥花。
大火煮開之後，蓋上蓋子，小火燜煮一刻鐘。
一刻鐘後，姜南揭開鍋蓋，熱氣上冒，一股誘人的香辣味沖入鼻腔，姜南把蔥花撒進去，一勺白糖，少許鹽巴，翻炒收汁。
出鍋，一到香辣美味炒螺就好了。
辣椒圈，綠蔥葉，鮮紅的底，裹滿螺上的每一個角落。
味道一股一股往人鼻子裏鉆，等飯菜上桌，香辣炒螺的味道存在感依舊很強。
姜南把馬齒莧裏頭的佐料拌開，一家人的晚食也開始了。
“嫂子，螺好香啊。”
沈安盯著紅油辣螺，咽了一下口水，聞著味道，他狠吸一口，才跟姜南說話。
“加了辣子炒的，聞著是要香一些。”
“小南，這幾根簽子是做什麽用的。”
每人手邊放著一根細簽，姜南上桌前臨時削的。
見人問起，姜南說道：“這是用來吃螺肉的。”
對面的兩人齊刷刷地看向姜南。
只見，姜南夾起一個螺先吮吸一口，上面裹滿的鹹香辣醬汁，一下吸入嘴裏。
特別是沈安，只感覺這味道好像已經被自己嘗到了，眼睛一眨不眨，就差說出自己饞了。
姜南用削細的尖簽，就著螺口一挑，螺肉就被挑出來。
“要把尾巴這裏掐掉，這個不能吃。”
姜南一邊說著，一邊把掛在簽上的螺肉尾端直接掐掉，而後才送入嘴中。
螺肉上同樣沾了醬汁，因為沒有料酒的原因，姜南覺得味道還是有點腥，不過是能接受的程度。
沈安看完，心道，學到了。
原來螺要這樣吃。
沈安立馬按照姜南教的，夾螺開吃。
先嗦一口，爆香的汁，他忍不住再使勁嗦兩口，再拿起細簽一挑，一掐，螺肉順利入嘴。
螺肉同樣的香，沈安又夾了一個。
然後就是一個接一個。
“小安，吃點飯，這肉又不頂飽。”
姜南吃著雞蛋羹拌飯，這一口她也很愛，雞蛋羹鮮嫩，淋了熱油，也不顯油膩，混著蒸汽水，飯都被泡軟了。
再加一口涼拌菜，帶著辣味，正好配著清淡的蛋羹拌飯，中和了味道，鹹度正好。
姜南見沈安已經嗦螺上頭，趕緊讓人吃點飯。
“不管他，餓了他就知道。”
沈安見阿娘和嫂子都這樣說，也不敢再繼續沈迷嗦螺，學著姜南的模樣，舀了蒸蛋羹拌飯。
吃到最後，只剩下沈安還在嗦螺。
沈安吃完，他明日想去河裏摸螺了。
不等沈安繼續想，天色已經暗下來，一日的辛苦也得到休息。
第二日姜南出攤比往日要早一些，她舀先去看看定做用來做酸辣粉的漏勺，還有她購置的碗筷，小桌子，這兩樣是需要拿到攤子上的。
還好，碗筷、桌子都做好了，姜南讓店家幫著放到板車上，推著到出攤的地方。
姜南把攤子支起來，後頭的桌子也添了兩張，好在當時做蓬子的時候，夠大，不然這還遮不住呢。
“姜娘子這小攤桌子多了兩張，可是要有新吃食了。”
攤前買東西的老主顧，註意到小食攤上的變化，笑盈盈地跟姜南打趣。
姜娘子的小攤，剛開始就一張四方桌，一個瓦爐，到現在小蓬子，幾張桌椅，後面還坐了幾個食客，攤上的吃食也越變越多。
“您倒是沒說錯，是要做新吃食了，過兩日在攤上售賣，第一次售賣，老主顧全都少一文銀。”
“哎喲，還是姜娘子會做生意，看來這吃食我定然要來嘗嘗。”
“姜娘子做的，味道肯定不錯，就算是不少這一文銀，我也是要嘗嘗的。”
“說的不錯，哈哈哈哈······”
攤前的老主顧，個個說起，臉上都掛著滿意的笑。
別看只是少一文銀，一個人是少了一文，但來姜南攤子買東西的老主顧不少，這一來二去，少的就多了。
他們心中是愈發期待新吃食。
“一定讓主顧們滿意，不過新吃食售賣，不在小攤吃的食客，需要自帶碗，不然只怕是帶不走。”
“為了新鮮吃食，我一定帶著碗。”
一陣附和，姜南就是考慮到有食客會帶走的情況，正好趁著現在食客多，提醒一下，免得她賣一次酸辣粉，還得添買一次碗。
想來是新吃食的刺激，今日出攤賣得快。
趙大叔應當是在照顧受傷的病人，這兩日都沒有來小攤。
姜南先去采買了酸辣粉的佐料。
皮芽子、蒜、桂皮、香葉、白芷、八角、椒子全都買好。
又到另一個鋪子買了糖，鹽，醋汁，還有芝麻。
還斥巨資打了二兩白酒。
家裏的已經沒了。
今日賺的銀子，基本上是沒了。
等到家之後，姜南先看了看晾曬的粉。
伸手搓撚，差不多。
日頭大的好處就是這樣，曬不了多久，就好了。
曬幹的粉塊，碾壓成細粉，再鋪開繼續曬。
又過了幾日，攤子上的食客一直期待著新吃食，終在今日出攤時，姜南告知了新吃食明日就能售賣。
回到家，姜南先把大骨湯熬上，再去把前幾日買來的食料拿出來，開始準備佐料。本書由LK團隊為您獨家整理
她把幹辣椒磨成細辣椒粉和粗辣椒粉，倒在一起。
鹽，糖，少量白酒，白芝麻一起放入辣椒面中。
再把皮芽子切半個，蔥切段，蒜，姜，各種大料備好，起鍋燒油。本書由LK團隊為您獨家整理
把食料全都放進熱油，小火慢炸，直到油鍋裏的食材變得金黃幹燥，再把幹癟的食材撈出。
炸過的料油倒入調完味的辣椒面碗裏，攪拌均勻，香油辣子就成了。
姜南趁熱加一勺醋汁進去。
攪拌均勻，噴香油辣，這辣子不管是下面還是做其他，都不失為好料一碗。
姜南先嘗試做一做，看看能不能出粉，看看會不會成功。
一切備好，姜南把燒鍋架起，加清水，碾成細粉的紅薯粉加一勺進來，加一點鹽，小火煮，攪拌成透明糊狀，熟芡就做好。
再舀適量的紅薯澱粉，加入做好的熟芡，生粉混著熟芡，揉，一直揉至白糊漿狀，就可以準備開始下鍋煮。
姜南把定制的木漏勺拿出來，傾斜在盆裏舀滿糊漿澱粉，重力通過漏勺孔，細白連線的糊柱向下自然下落。
等到初落的圓點消失，把漏勺移動到燒著水的鍋上放，任由糊柱下落，手左右搖晃，不讓粉黏在一起。
差不多長度之後，用大木瓢擋一下，避免粉太長。
重覆幾次，直到準備好的澱粉糊漿用完。
一鍋紅薯粉正在熱氣騰騰的鍋中煮著。
姜南用筷子一挑，顏色很淡很淡的灰白色，紅薯粉做成了。
姜南用湯勺拌幾下，煮好，過涼水。
她去堂屋把之前發好的豆芽取出，先洗一部分燙熟，撈起來備用，青菜葉同樣。
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三個碗，醬汁，香油，香菇粉，蒜水，麻椒粉，鹽，醋汁，再來一勺香油辣子，再舀入熬了一個半時辰的大骨湯，濃香四溢，簡直絕了。
“嫂子，好香啊。”
沈安今天跟著周氏去山腳下的地，趙大富開墾開得亂七八糟，又耍無賴，正巧村長這段時間又被其他事情耽擱，讓他逃了這罰，周氏帶著沈安幹脆去收拾收拾這塊地。
他一進屋就聞見一股子香味。
“酸辣粉，今天的晚食。和阿娘洗洗手來嘗嘗。”
姜南把三碗粉端到堂屋。
她心裏有些緊張，不過味道聞著還是不錯的。
周氏和沈安低頭嗦粉。
辣子和酸味齊齊在嘴裏綻放，青菜只過燙水，帶著脆，豆芽也一樣，過了涼水的紅薯粉，很有嚼勁和彈性，和著豆芽一起入嘴，脆口酸辣，口水直咽。
“好吃，比手搟面還好吃。”
“好吃就好，明日這是準備在攤子上賣的。”
姜南心頭一松，聽著周氏和沈安的誇讚，狠嗦一口粉，笑都止不住。
味道不錯，粉也做得不錯，是她記憶中的酸辣粉。
吃完粉，她把菜碼備好，就等著明日了。
姜南特意趕早出攤，好在攤前還沒有客人，今日是集市日，她算是趕上個熱鬧日子。
姜南到地方，把攤子支起來。
蓬子撐開，桌凳擺好，炸狼牙土豆的四方桌也架好，酸辣粉的菜碼也擺上來。
酸辣粉還沒賺銀子，先花了不少銀子在上頭，一口不算大的鐵鍋，也花了姜南不少存銀。
姜南甩掉腦子裏的不舍，把鍋架起來，燒水，熟芡已經備好，趁著客人還沒來，趕緊把澱粉糊備好。
“小安，你今日要負責做狼牙土豆和涼皮，嫂子相信你可以的。”
“嫂子，我會好好做的。”
姜南今日要做酸辣粉，攤子上其他的吃食只能交給沈安，好在沈安跟在身邊學了不少。
木漏勺一拿出來，集市也已經熱鬧起來。
一眾平常的吆喝聲中，冒出一聲別樣的喊。
“酸辣粉，鮮香酸辣粉，一碗只要五文，各色菜碼，應有盡有。”
“酸辣粉？”
“走走，我們去看看。”
“鮮香麻辣粉，走過路過，不要錯過，酸辣香粉。”
姜南已經拿起來漏勺，就等著食客來。
“小娘子，你這酸辣粉，是何物，五文有些貴了。”
“我做出來給您瞧瞧，您看看我這裏的菜碼，新鮮的青菜，油炸的豆子，炒過的豆角子，鮮香的油辣子，還有這肉糜，那樣不值錢，這可都是油炒的。”
“加肉糜的也是五文？”
“加肉糜六文，客人可要？”
姜南漏勺裏已經舀上了澱粉糊，那人還在糾結要不要買，卻一下子被姜南的動作吸引了。
漏勺孔傾洩而下的糊柱掉進鍋中，持續一會，小攤娘子木瓢一擋，再接著漏一次，才放下。
姜南開始調料，新添的瓦爐上溫著大骨湯，沖散調料，鮮紅油香的湯底，把攤前那人的眼神勾住。
“小娘子給我來一碗不加肉糜的。”
“好嘞，您到蓬子後坐著等，立馬就給您端上來。”
姜南這一碗本也是給他做的，就算不買，先讓人嘗嘗味，嘗完自然就想買了。
第一碗酸辣粉做好，端上桌。
“你怎的就買了，我看拿小娘子就是想做出來，逼著你買。”
跟在這人身邊的朋友，看他出口要了一碗，他有些擔心。
五文，可以買一個肉包和一個菜包了。
只是那人根本沒時間聽他說話，因為這粉太好吃了，跟面鋪子裏的不一樣，很有嚼勁，裏頭的菜也不知道是什麽，嚼起來脆脆的，他十分喜愛，再有就是這味道。
當真是如小攤娘子所說，酸酸辣辣。
他端起碗喝一口湯，舒籲地嘆氣。
“姜娘子，給我一碗酸辣粉。”
“好，您且稍等。”
老食客十分自覺把銀錢放入竹筒，來到蓬子等粉。
姜南一雙手忙到飛起，忙完第一波，攤前的客人，總算是少了些。
“姜姑娘。”
“尹小姐。”
“小蝶姐姐。”
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兩個大木桶裝著番薯漿，上頭蓋著蓋子。
姜南把板車上的東西歸置整齊，周氏負責準備明日出攤需要的食材。
姜南從廚房拿出水瓢, 先把水舀了些。
水倒幹凈, 下頭沈澱的就是紅薯澱粉。
姜南看一眼, 出的粉不算多, 兩桶加起來出一次攤應當是夠的。
她把另一桶的粉也刮出來，院子裏的筲箕之前是曬山貨的，現在基本上曬好, 全都已經收好, 正好空出來。
姜南找來一塊濾帕, 鋪到筲箕上。
“小安, 去給嫂子搬根凳子來。”
“嫂子，我這就去。”
沈安一聽, 立馬就起身。
他本來還站在姜南身邊看她怎麽刮粉的，但嫂子手中拿著的筲箕沒地方放, 一喊他, 就去搬凳。
姜南只是想先把這東西給放好, 這沈澱出來的粉，還需要再洗一次。
粉質會更好。
等沈安把凳子搬出來，姜南把鋪好濾布的筲箕放在上頭, 再用木鍋鏟從木桶裏刮粉。
“嫂子，不放在筲箕裏嗎？”
沈安還以為這是要放在筲箕裏的，結果並沒有放在筲箕裏，反倒是放在另一個木盆裏。
“還得再洗一次, 再沈澱一次，出來的粉才好呢。”
姜南出聲解釋。
“小安, 給阿娘把鋤頭拿到後院子來。”
沈安滿頭困惑還想繼續問，後院子的周氏出聲了。
她回來得早，把出攤的食材備好之後，她就去忙後院子的活計了。
後院子之前倒塌的那塊地圈出來養雞了，外頭還是菜園，雜草還是要除。
她來的時候只帶了割刀，割到有菜的地方就不好做，用鋤頭鏟會更快。
“阿娘，我拿來了。”
沈安在前院聽見阿娘的喊聲，也沒再繼續問嫂子，去雜物間裏把鋤頭給阿娘送去。
“給我吧，你別去擾你嫂子，要是不想在前院玩，就來地裏跟娘一起除草。”
“我沒有打擾嫂子。”
沈安小臉一皺，不太讚同阿娘的話，他明明是嫂子的小幫手。
不過嫂子在洗粉，他也不好再去，幹脆幫著阿娘扯草。
姜南也沒有註意沈安沒回來，她舀了兩瓢清水，把刮出來的紅薯粉，沖洗搓揉，再次沈澱。
大概兩個時辰，再次刮出來的粉，就可以直接放在筲箕裏晾曬。
“姜南姐姐。”
院子外頭傳來喊聲，姜南轉頭看去，是沈禮。
“小禮，你怎麽來了？”
姜南微微側頭，看見沈禮手中提著的籃子，看來又是來給她送番薯的。
“小禮，你拿來的夠多了，不用再送了。”
沈禮提著籃子進到院子裏，籃子裏裝了不少。
“不多，一點都不多。”
沈禮看著自己的籃子皺眉，他沒敢用背簍，這個時辰村道上人不多，但零星有幾個，他不想被他們拉著問。
他隱約也是知道，村裏的叔嬸子對他和阿娘並沒有面上的那般好。
他之前無意間撞見過幾次，好幾個嬸子都在說他阿娘，無非是因為他沒有阿爹。
嬸子說的話，他不怎麽懂，但也能分辨出其中不好的。
就像是她們說他阿娘不孝，相公剛去世，就鬧著要帶著孩子分家，可她們明明也知道他和阿娘在家過得並不好，卻無人在意。
久了之後，沈禮跟這些個嬸子也就沒那麽熱情。
他要是能躲著，絕不到人面前去。
“好了，你今日拿來這些已經夠了，要是姐姐能做成功，以後再來找你家要番薯。”
沈裏不想答應，這都是他們該給姜南姐姐的。
不過姜南沒讓小孩子多想，把番薯收下，又給沈禮拿來肉腸，才把人送走。
番薯粉已經靜置好，時辰還早，她準備上山一趟。
她先到後院子跟周氏打了個招呼，她就往山上去了。
一路上，她看見金銀花，她就摘了不少，到時候拿回去曬幹可以泡茶來喝，清熱降火。
山裏的馬齒莧也多得不行，姜南也扯了不少，用來涼拌，最合適不過。
馬齒莧有藥用價值，食用對身體也好。
覆盆子和桑葚正當季，姜南也摘了不少，到時候再熬點果醬，剩下的就當水果吃。
沿著山路一直走，姜南發現快到山下的途中有一片小水塘。
周圍雜草比較密，這地方沒什麽人來。
姜南準備去看看，有沒有螺。
要是有的話，看看能不能摸一盤出來吧。
嘗嘗味，也是不錯的。
小塘的面積不算大，姜南把衣裙紮起來，鞋襪脫掉，先下水試了試，不算深。
姜南也就是抱著試試的心，紮緊衣袖開始往外向裏摸。
入手是涼軟的淤泥，姜南皺眉換地方。
沒有，這裏也沒有，再換一個地方。
誒？有了。
姜南欣喜地擡起手，混著泥，上頭輕冒出一個硬殼的物什兒。
捏著鳧一下水，上頭的泥被洗去，小小的一個螺。
不怎麽大。
也行，反正吃個味。
姜南如是想到，她耐心地繼續摸。
鋪在小塘邊上的大葉子上頭扔了不少螺。
姜南覺得自己的腰簡直酸得不行，直起來緩緩，再摸會兒，也差不多夠了。
等姜南下山，衣裙上還是沾上了泥點子，好在不多，放下來之後，也能遮住。
進院子，姜南先把葉子包著的螺放下，再放背簍。
家裏的筲箕不多，除開裝著東西的，還有一個就是用來曬粉的，好在院子裏搭了藤架子。
周氏先些日子給家裏人做的新衣已經做好，正好舊到不能再補的衣裳，綁在藤架子上，繃起來，剛好能用來曬東西。
姜南利索地扯好，金銀花用清水洗過，鋪開在上頭，晾曬。
“嫂子，這是哪裏來的。”
沈安對大葉子包著的螺更好奇。
他是見過這東西的，河道裏就有，不過這東西不好吃，他們家之前弄來吃過，洗不幹凈，一吃一嘴沙，他不愛吃。
“山上找見個小塘，我就去摸了摸，沒想到摸來這些螺。”
沈安聽見嫂子輕松的語氣，他心中又隱隱期待。
嫂子一定會做這個東西。
他高興地跑過去問姜南，這個也是一會要做來吃的嘛。
姜南自然回答是，她在處理馬齒莧，直接揪成入口的大小，到時候也省得切。
做完這些，姜南估摸著時辰，靜置的粉已經過了一個時辰。
她拿一個閑置的木盆，先把螺倒進去，大概清洗幾次。
直到清洗的水清之後，加一點鹽和油進去，浸泡一個時辰左右，等螺慢慢吐沙。
“小南，這東西這麽洗就能把沙洗幹凈？”
周氏之前在沈家處理過，不過實在是洗不幹凈，敲碎之後，這東西肉不多，也就是過個味。
看著還要放鹽放油，她在沈家的時候，她婆婆可舍不得。
別說用鹽油洗東西，就是他們二房一家稍微多吃一點，就鬧得不行。
“約莫是能洗幹凈，先試試看，要是一會炒出來，還有泥，咱就不吃。”
姜南笑著回應，也沒保證一定能洗幹凈。
周氏自然是相信姜南，她也沒多說，看著姜南去廚房，地裏的活今日也差不多了，她也跟進去幫忙。
姜南先準備炒螺的佐料。
蔥姜蒜切碎末備用，辣椒油也備好，醬汁香粉也拿出來。
姜南想到炒這東西還缺一樣東西，她在縣上沒有看見，想來這裏是沒有賣的，不過她可以嘗試做一做。
到時候她嘗試做一做豆瓣醬，看看能不能成功，要是能做出來，之後做菜味道會好很多。
姜南準備先悶飯，瀝飯出來的米湯，她打了兩個蛋在平時裝湯的碗裏，加少許鹽，先打散，再加米湯，差不多裝滿碗的五分之一，放在瀝好的米飯上一起蒸煮。
今日她忘記買肉回來，沒什麽菜，就蒸個蛋羹來吃。
吐沙的螺差不多也到時辰。
靜置的紅薯粉也可以了，姜南把水倒幹凈，先把粉刮出來，倒進筲箕裏晾曬，又才去把吐沙的螺，舀水沖洗幾次，瀝幹水備用。
飯蒸好，先把馬齒莧燙好，放在碗中備用，鍋中倒油，油熱，先乘出一些，倒進蒸蛋羹中。
蒸蛋羹用筷子劃幾道，分成田字格，可以加一點蔥花進去，熱油一澆，滋啦啦的響聲，蔥花被熱油一撒，噴香噴香的。
蒸蛋羹蒸得很嫩，化幾道口子，更能窺見裏頭的鮮嫩。熱油也順著間隙鉆進去。
鍋中剩下的油，姜南把炒螺的佐料倒進去炒香。
炒香之後，辣椒紅油一起倒入，炒出紅油香，再把瀝好水的螺倒進去，翻炒均勻。
紅辣椒油一炒，沖鼻的味道在廚房漫開，有一點嗆人，姜南皺著鼻子咳了兩聲，又才繼續翻炒鍋中。
姜南轉身去櫥櫃裏找之前修屋打回來的白酒，那時候沒喝完，她就留著，現在倒點進去，沒有料酒，只能用白酒來去去腥味。
醬汁，倒進去，翻炒，加入清水，等待煮開。
“阿娘，大火煮開之後，就用小火燜煮就好。”
姜南趁著間隙，又切了些蔥花。
大火煮開之後，蓋上蓋子，小火燜煮一刻鐘。
一刻鐘後，姜南揭開鍋蓋，熱氣上冒，一股誘人的香辣味沖入鼻腔，姜南把蔥花撒進去，一勺白糖，少許鹽巴，翻炒收汁。
出鍋，一到香辣美味炒螺就好了。
辣椒圈，綠蔥葉，鮮紅的底，裹滿螺上的每一個角落。
味道一股一股往人鼻子裏鉆，等飯菜上桌，香辣炒螺的味道存在感依舊很強。
姜南把馬齒莧裏頭的佐料拌開，一家人的晚食也開始了。
“嫂子，螺好香啊。”
沈安盯著紅油辣螺，咽了一下口水，聞著味道，他狠吸一口，才跟姜南說話。
“加了辣子炒的，聞著是要香一些。”
“小南，這幾根簽子是做什麽用的。”
每人手邊放著一根細簽，姜南上桌前臨時削的。
見人問起，姜南說道：“這是用來吃螺肉的。”
對面的兩人齊刷刷地看向姜南。
只見，姜南夾起一個螺先吮吸一口，上面裹滿的鹹香辣醬汁，一下吸入嘴裏。
特別是沈安，只感覺這味道好像已經被自己嘗到了，眼睛一眨不眨，就差說出自己饞了。
姜南用削細的尖簽，就著螺口一挑，螺肉就被挑出來。
“要把尾巴這裏掐掉，這個不能吃。”
姜南一邊說著，一邊把掛在簽上的螺肉尾端直接掐掉，而後才送入嘴中。
螺肉上同樣沾了醬汁，因為沒有料酒的原因，姜南覺得味道還是有點腥，不過是能接受的程度。
沈安看完，心道，學到了。
原來螺要這樣吃。
沈安立馬按照姜南教的，夾螺開吃。
先嗦一口，爆香的汁，他忍不住再使勁嗦兩口，再拿起細簽一挑，一掐，螺肉順利入嘴。
螺肉同樣的香，沈安又夾了一個。
然後就是一個接一個。
“小安，吃點飯，這肉又不頂飽。”
姜南吃著雞蛋羹拌飯，這一口她也很愛，雞蛋羹鮮嫩，淋了熱油，也不顯油膩，混著蒸汽水，飯都被泡軟了。
再加一口涼拌菜，帶著辣味，正好配著清淡的蛋羹拌飯，中和了味道，鹹度正好。
姜南見沈安已經嗦螺上頭，趕緊讓人吃點飯。
“不管他，餓了他就知道。”
沈安見阿娘和嫂子都這樣說，也不敢再繼續沈迷嗦螺，學著姜南的模樣，舀了蒸蛋羹拌飯。
吃到最後，只剩下沈安還在嗦螺。
沈安吃完，他明日想去河裏摸螺了。
不等沈安繼續想，天色已經暗下來，一日的辛苦也得到休息。
第二日姜南出攤比往日要早一些，她舀先去看看定做用來做酸辣粉的漏勺，還有她購置的碗筷，小桌子，這兩樣是需要拿到攤子上的。
還好，碗筷、桌子都做好了，姜南讓店家幫著放到板車上，推著到出攤的地方。
姜南把攤子支起來，後頭的桌子也添了兩張，好在當時做蓬子的時候，夠大，不然這還遮不住呢。
“姜娘子這小攤桌子多了兩張，可是要有新吃食了。”
攤前買東西的老主顧，註意到小食攤上的變化，笑盈盈地跟姜南打趣。
姜娘子的小攤，剛開始就一張四方桌，一個瓦爐，到現在小蓬子，幾張桌椅，後面還坐了幾個食客，攤上的吃食也越變越多。
“您倒是沒說錯，是要做新吃食了，過兩日在攤上售賣，第一次售賣，老主顧全都少一文銀。”
“哎喲，還是姜娘子會做生意，看來這吃食我定然要來嘗嘗。”
“姜娘子做的，味道肯定不錯，就算是不少這一文銀，我也是要嘗嘗的。”
“說的不錯，哈哈哈哈······”
攤前的老主顧，個個說起，臉上都掛著滿意的笑。
別看只是少一文銀，一個人是少了一文，但來姜南攤子買東西的老主顧不少，這一來二去，少的就多了。
他們心中是愈發期待新吃食。
“一定讓主顧們滿意，不過新吃食售賣，不在小攤吃的食客，需要自帶碗，不然只怕是帶不走。”
“為了新鮮吃食，我一定帶著碗。”
一陣附和，姜南就是考慮到有食客會帶走的情況，正好趁著現在食客多，提醒一下，免得她賣一次酸辣粉，還得添買一次碗。
想來是新吃食的刺激，今日出攤賣得快。
趙大叔應當是在照顧受傷的病人，這兩日都沒有來小攤。
姜南先去采買了酸辣粉的佐料。
皮芽子、蒜、桂皮、香葉、白芷、八角、椒子全都買好。
又到另一個鋪子買了糖，鹽，醋汁，還有芝麻。
還斥巨資打了二兩白酒。
家裏的已經沒了。
今日賺的銀子，基本上是沒了。
等到家之後，姜南先看了看晾曬的粉。
伸手搓撚，差不多。
日頭大的好處就是這樣，曬不了多久，就好了。
曬幹的粉塊，碾壓成細粉，再鋪開繼續曬。
又過了幾日，攤子上的食客一直期待著新吃食，終在今日出攤時，姜南告知了新吃食明日就能售賣。
回到家，姜南先把大骨湯熬上，再去把前幾日買來的食料拿出來，開始準備佐料。本書由LK團隊為您獨家整理
她把幹辣椒磨成細辣椒粉和粗辣椒粉，倒在一起。
鹽，糖，少量白酒，白芝麻一起放入辣椒面中。
再把皮芽子切半個，蔥切段，蒜，姜，各種大料備好，起鍋燒油。本書由LK團隊為您獨家整理
把食料全都放進熱油，小火慢炸，直到油鍋裏的食材變得金黃幹燥，再把幹癟的食材撈出。
炸過的料油倒入調完味的辣椒面碗裏，攪拌均勻，香油辣子就成了。
姜南趁熱加一勺醋汁進去。
攪拌均勻，噴香油辣，這辣子不管是下面還是做其他，都不失為好料一碗。
姜南先嘗試做一做，看看能不能出粉，看看會不會成功。
一切備好，姜南把燒鍋架起，加清水，碾成細粉的紅薯粉加一勺進來，加一點鹽，小火煮，攪拌成透明糊狀，熟芡就做好。
再舀適量的紅薯澱粉，加入做好的熟芡，生粉混著熟芡，揉，一直揉至白糊漿狀，就可以準備開始下鍋煮。
姜南把定制的木漏勺拿出來，傾斜在盆裏舀滿糊漿澱粉，重力通過漏勺孔，細白連線的糊柱向下自然下落。
等到初落的圓點消失，把漏勺移動到燒著水的鍋上放，任由糊柱下落，手左右搖晃，不讓粉黏在一起。
差不多長度之後，用大木瓢擋一下，避免粉太長。
重覆幾次，直到準備好的澱粉糊漿用完。
一鍋紅薯粉正在熱氣騰騰的鍋中煮著。
姜南用筷子一挑，顏色很淡很淡的灰白色，紅薯粉做成了。
姜南用湯勺拌幾下，煮好，過涼水。
她去堂屋把之前發好的豆芽取出，先洗一部分燙熟，撈起來備用，青菜葉同樣。
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三個碗，醬汁，香油，香菇粉，蒜水，麻椒粉，鹽，醋汁，再來一勺香油辣子，再舀入熬了一個半時辰的大骨湯，濃香四溢，簡直絕了。
“嫂子，好香啊。”
沈安今天跟著周氏去山腳下的地，趙大富開墾開得亂七八糟，又耍無賴，正巧村長這段時間又被其他事情耽擱，讓他逃了這罰，周氏帶著沈安幹脆去收拾收拾這塊地。
他一進屋就聞見一股子香味。
“酸辣粉，今天的晚食。和阿娘洗洗手來嘗嘗。”
姜南把三碗粉端到堂屋。
她心裏有些緊張，不過味道聞著還是不錯的。
周氏和沈安低頭嗦粉。
辣子和酸味齊齊在嘴裏綻放，青菜只過燙水，帶著脆，豆芽也一樣，過了涼水的紅薯粉，很有嚼勁和彈性，和著豆芽一起入嘴，脆口酸辣，口水直咽。
“好吃，比手搟面還好吃。”
“好吃就好，明日這是準備在攤子上賣的。”
姜南心頭一松，聽著周氏和沈安的誇讚，狠嗦一口粉，笑都止不住。
味道不錯，粉也做得不錯，是她記憶中的酸辣粉。
吃完粉，她把菜碼備好，就等著明日了。
姜南特意趕早出攤，好在攤前還沒有客人，今日是集市日，她算是趕上個熱鬧日子。
姜南到地方，把攤子支起來。
蓬子撐開，桌凳擺好，炸狼牙土豆的四方桌也架好，酸辣粉的菜碼也擺上來。
酸辣粉還沒賺銀子，先花了不少銀子在上頭，一口不算大的鐵鍋，也花了姜南不少存銀。
姜南甩掉腦子裏的不舍，把鍋架起來，燒水，熟芡已經備好，趁著客人還沒來，趕緊把澱粉糊備好。
“小安，你今日要負責做狼牙土豆和涼皮，嫂子相信你可以的。”
“嫂子，我會好好做的。”
姜南今日要做酸辣粉，攤子上其他的吃食只能交給沈安，好在沈安跟在身邊學了不少。
木漏勺一拿出來，集市也已經熱鬧起來。
一眾平常的吆喝聲中，冒出一聲別樣的喊。
“酸辣粉，鮮香酸辣粉，一碗只要五文，各色菜碼，應有盡有。”
“酸辣粉？”
“走走，我們去看看。”
“鮮香麻辣粉，走過路過，不要錯過，酸辣香粉。”
姜南已經拿起來漏勺，就等著食客來。
“小娘子，你這酸辣粉，是何物，五文有些貴了。”
“我做出來給您瞧瞧，您看看我這裏的菜碼，新鮮的青菜，油炸的豆子，炒過的豆角子，鮮香的油辣子，還有這肉糜，那樣不值錢，這可都是油炒的。”
“加肉糜的也是五文？”
“加肉糜六文，客人可要？”
姜南漏勺裏已經舀上了澱粉糊，那人還在糾結要不要買，卻一下子被姜南的動作吸引了。
漏勺孔傾洩而下的糊柱掉進鍋中，持續一會，小攤娘子木瓢一擋，再接著漏一次，才放下。
姜南開始調料，新添的瓦爐上溫著大骨湯，沖散調料，鮮紅油香的湯底，把攤前那人的眼神勾住。
“小娘子給我來一碗不加肉糜的。”
“好嘞，您到蓬子後坐著等，立馬就給您端上來。”
姜南這一碗本也是給他做的，就算不買，先讓人嘗嘗味，嘗完自然就想買了。
第一碗酸辣粉做好，端上桌。
“你怎的就買了，我看拿小娘子就是想做出來，逼著你買。”
跟在這人身邊的朋友，看他出口要了一碗，他有些擔心。
五文，可以買一個肉包和一個菜包了。
只是那人根本沒時間聽他說話，因為這粉太好吃了，跟面鋪子裏的不一樣，很有嚼勁，裏頭的菜也不知道是什麽，嚼起來脆脆的，他十分喜愛，再有就是這味道。
當真是如小攤娘子所說，酸酸辣辣。
他端起碗喝一口湯，舒籲地嘆氣。
“姜娘子，給我一碗酸辣粉。”
“好，您且稍等。”
老食客十分自覺把銀錢放入竹筒，來到蓬子等粉。
姜南一雙手忙到飛起，忙完第一波，攤前的客人，總算是少了些。
“姜姑娘。”
“尹小姐。”
“小蝶姐姐。”
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